花雕醉蟹
　　主料：母蟹150克（1只）
　　配料：大叶3片、生姜10克、葱10克
　　调料：20年花雕酒25克、话梅15克、花椒5克、冰糖15克、美极鲜30克
　　制作过程：
　　1.选择青壳、金毛、白肚、利爪的阳澄湖大闸蟹清水冲洗15分钟;
　　2.捆扎后上笼蒸25分钟;
　　3.20年花雕酒25克、话梅15克、花椒5克、冰糖15克、美极鲜30克、大叶3片、生姜10克、葱10克调制成醉卤待用：
　　4.将蒸好的大闸蟹放入醉卤中浸泡12小时以上即可食用。
　　备注：浸泡时间取决于蟹的大小，最长不要超过18小时。
　　菜肴特点：色泽红亮、肉质肥美、酒香怡人、时令佳品。
　　鲜菇滑鸡
　　主料：仔鸡（1斤8两-2斤）
　　调料：姜片15克、葱15克、料酒30克、盐3克
　　制作过程：
　　1.将仔鸡剁成小块;
　　2.加姜片15克、蔥15克、料酒30克、盐3克，用手抓匀：
　　3.腌制15分钟：
　　4.清水漂洗干净;
　　5.加5克盐抓上劲：
　　6.加入生粉继续抓匀：
　　7.水烧开放仔鸡焯水;
　　8.新鲜蘑菇焯水;
　　9.将仔鸡和蘑菇放入蒸锅蒸15分钟：
　　10.浇上葱油即可。
　　菜肴特点：鸡肉滑嫩、鲜香。