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漆酶(Laccase)是一种含铜的多酚氧化酶,能催化酚类化合物的氧化,是一组有广阔应用领域的酶类.漆酶广泛存在于白腐菌中.因漆酶对底物的专一性要求不高,能氧化大范围的化合物,近年来,漆酶除在生物纸浆及其漂白、环境污染治理、生物除污和饲料加工及堆肥等方面有广泛的应用外,还应用于食品工业--如饮料加工、食药用菌生产、食品分子交联等;新能源开发;有机合成;生物及免疫检测--如基于漆酶的生物传感器等领域.本文拟就漆酶在食品工业等方面的应用作一评述.