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以菠萝汁和糯米为主要原料，通过正交设计试验，研究制得的菠萝糯米酒滋味独特，口味清爽，甘甜鲜美，营养丰富，风味醇厚，酒质丰美。试验最佳配方为糯米量1．5kg，发酵时间30h，酒药量加入量0．40％，菠萝汁加入量5％。
菠萝糯米酒的研制
【摘 要】
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以菠萝汁和糯米为主要原料，通过正交设计试验，研究制得的菠萝糯米酒滋味独特，口味清爽，甘甜鲜美，营养丰富，风味醇厚，酒质丰美。试验最佳配方为糯米量1．5kg，发酵时间30h，酒药量加入量0．40
【机 构】
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黄冈职业技术学院,嘉兴职业技术学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年11期
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