与几位好友来广州旅游，所到之处的大街小巷，都看见有蛇菜出售。问了店家，店家说冬天的蛇味更美，因为蛇们开始为冬眠养精蓄锐，所以又肥又补。广州蛇菜吸引着很多来广的游人。
　　广州人吃蛇的历史悠远至极，《山海经》和《淮南子》里面都有提及：“越人得蚺蛇以为上肴，中国得之无用。”论到吃蛇，老广可说是冠绝全中国的行家，一条蛇几乎无处不可吃。蛇皮、蛇肉、蛇胆、蛇血、蛇骨，以至于蛇腩、小小的蛇肝、蛇鞭都可入馔。当地人日常所说的“秋风起，三蛇肥”，指的还是榕蛇、水律这两大菜蛇，以及毒性一般的过山峰。
　　那天，我们一行来到广州越秀路的饮食一条街上。街道两旁有许多经营蛇菜的餐馆。店家多半是操着广东口味普通话，店门口打着招牌：“葱油榕蛇、盐焗水律蛇、红焖过山峰”等。有些店家为了招揽顾客，将装蛇的铁丝笼子摆在店门口。蛇在笼中怒目圆睁，对着食客张口吐信，实在怕人。但广东人视若无睹，指点着要吃那最凶恶、最毒的蛇。厨师立刻手拿一根前部弯成一个国目的硬铁丝，打开蛇笼的门，将铁丝伸入笼中，将圆圈从蛇头上套进去至蛇的腰上，将蛇提出铁笼，进行宰杀、剥皮、烹制，十分熟练和敏捷。
　　不知不觉和好友们已经坐进一家客流较多的餐厅，里面蛇菜的做法竟然有数十种之多，上菜的小妹介绍着，有传统的“太史菊花蛇羹”、顺德的“黄金反骨蛇柳”，从本地的红焖到湖南的香辣，在这里都能吃上。我们点了一盘椒盐口味，等菜上来，就散发出一种令人垂涎的香味，入口脆、香、辣，滑爽而味鲜。初尝蛇菜的我们吃得很过瘾，连盆里剩余的辣椒，我们还要了1 000 g清汤面倒下进去，几筷子挟得干干净净。
　　在广州吃过蛇菜之后，也渐渐知道了如何吃蛇的要点。第一，蛇要现杀。现杀的蛇才够新鲜，肉质才嫩。其次，看上菜的速度，像小餐馆，如果是真正的现杀现做，最快的也要半个小时，蛇才能上桌，因此为了美食的等候，此时成为一种美德。第三，必须有皮。又脆又滑的蛇皮在蛇馔中其味最美，也最营养。而会吃蛇的人用两根牙签，对戳蛇段的骨架。用牙齿撕咬之后，那蛇段，鲜香油亮，不腻不膻，外酥里嫩，让人欲罢不能。
　　当然，广州人吃的蛇，是国内有专门执照的养殖基地人工养殖培育的蛇。据当地送蛇的工人师傅介绍，他们养的蛇主要分为两大类，一类是毒蛇，另一类则是菜蛇。毒蛇包括有眼镜蛇、眼镜王蛇等，它们性情凶猛，不能放养，只能让它们住“单间”。饲养员每日投喂人工养殖的新鲜活鼠，室内保持恒温20℃，好让它们别动辄暴躁。菜蛇则包括有榕蛇、水律等，它们性情比毒蛇温顺，可以在户外放养，比养毒蛇省事多了，因此价格也比毒蛇实惠。不过，若论到祛风补身功效，毒蛇自然比菜蛇要胜一筹。若谈食味，菜蛇则更肥美肉嫩。
　　用蛇做成的蛇菜在广东食家之中地位很高，可以算得上是广东人饮食的最爱之一。美味的广州蛇菜让我们酒足饭饱之后，广州城里冬日的余晖也落山了，夜里依然是一样的凉。夜色朦胧，四周灯火通明，离开了蛇菜餐厅，看着大街上路人匆忙的脚步，很想喊一位陌生人坐下来，说我刚在广州吃了一顿正宗的蛇菜，我也用心感受到了广州城的香。