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研究了花色苷清除DPPH.的能力,并用荧光化学发光法测定了花色苷对活性氧自由基(O2-·、·OH、H2O2)的清除作用。结果表明,该产品对DPPH·、O2-·、·OH、H2O2均具有清除作用,尤其对·OH的清除能力强于抗坏血酸,且清除作用与浓度呈量效关系。
葡萄皮中花色苷的体外抗氧化研究
【摘 要】
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研究了花色苷清除DPPH.的能力,并用荧光化学发光法测定了花色苷对活性氧自由基(O2-·、·OH、H2O2)的清除作用。结果表明,该产品对DPPH·、O2-·、·OH、H2O2均具有清除作用,
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年02期
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