【摘 要】
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本文对啤酒中金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的生长和存活进行了研究。在啤酒中分别接种定量的两种致病菌，静态培养，对其在培养期间的菌落数进行检测分析，并研究了pH值和储存温度对沙门氏菌的影响。结果表明，在中酒精度（2.5%vol～3.6%vol）和高酒精度（≥4.0%vol）啤酒中，两者均不能生长；在无酒精啤酒（＜0.5%vol）中，金黄色葡萄球菌迅速失活，沙门氏菌迅速生长，当pH值降低至4.0时，其生长停
【机 构】
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青岛市产品质量检验研究院青岛市产品质量检验技术研究所
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本文对啤酒中金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的生长和存活进行了研究。在啤酒中分别接种定量的两种致病菌，静态培养，对其在培养期间的菌落数进行检测分析，并研究了pH值和储存温度对沙门氏菌的影响。结果表明，在中酒精度（2.5%vol～3.6%vol）和高酒精度（≥4.0%vol）啤酒中，两者均不能生长；在无酒精啤酒（＜0.5%vol）中，金黄色葡萄球菌迅速失活，沙门氏菌迅速生长，当pH值降低至4.0时，其生长停止；在5～25 ℃贮存条件下，温度升高，沙门氏菌在无酒精啤酒中生长加快。
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