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为拓宽棉籽蛋白在食品领域应用范围，对棉籽分离蛋白基本功能性质进行分析，结果显示，本试验条件下所得棉籽分离蛋白（CPI）属酸溶性蛋白质，在酸性条件下（pH1～4）溶解性较好（30％～50％），在近中性溶液中溶解性较差，仅20％左右；乳化性受pH值、离子强度和CPI浓度影响不显著；乳化能力较低，但所得乳状液非常稳定；起泡性受pH值、离子强度和CPI浓度等因素影响很大，在中性pH下最高；添加NaCl对CPI溶液起泡能力影响不大，但会显著影响CPI溶液泡沫稳定性，随NaCl浓度增加，溶液泡沫稳定性急剧降低。粘度分