【摘 要】
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The objective of this work was to study the influence of cooking time and cooling rate on functionality and microstructure of processed cheese spreads. When the
【机 构】
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KeyLaboratoryofDairyScienceofMinistryofEducation,CollegeofFoodScience
【基金项目】
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Supported by Tackle Problem Project of Science and Technology Department of Heilongjiang Province （GC05B404） Acknowledgements Financial support from the Research Fund of the Science and Technology Dev
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The objective of this work was to study the influence of cooking time and cooling rate on functionality and microstructure of processed cheese spreads. When the cooking time was 20 min, the hardness and apparent viscosity were increased, and formed a homo
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