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【摘 要】
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枣酒具有较高的营养保健价值，色泽紫红悦目，口味醇香浓郁。其制作方法主要有3种：一是发酵，二是浸泡，三是调配。也可将3种工艺结合，取长补短，生产特色枣酒。其中，调配型枣酒，是以红枣浓缩汁和精制白酒（或食用酒精）为主要原料调配而成的，生产配方及工艺可参考清汁型枣汁饮料调配方法；浸泡型枣酒，是以红枣为原料，用25度白酒或食用酒精浸提2~3次，将浸提液混合，经半年以上长期存放，并通过虹吸不断去除酒脚制成的
【出 处】
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科学种养
【发表日期】
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2011年6期
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