【摘 要】
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<正> 苦瓜不仅营养丰富而且具有独特的保健功能,其中含有较高的蛋白质、氨基酸、维生素和多种人体必需矿物元素,特别是维生素C的含量居于瓜类蔬菜之首;苦瓜中还含有具有保健
【机 构】
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广东省农业科学院生物技术研究所 广州 510640 广东省功能食品研究重点实验室 广州 510640;
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<正> 苦瓜不仅营养丰富而且具有独特的保健功能,其中含有较高的蛋白质、氨基酸、维生素和多种人体必需矿物元素,特别是维生素C的含量居于瓜类蔬菜之首;苦瓜中还含有具有保健作用的苦瓜素和苦瓜蛋白:苦瓜素具有降低血压作用,苦瓜蛋白能增强免疫细胞活性,抑制癌细胞增殖或将其杀死。因此,苦瓜是一种优良的功能食品原料。下面介绍几种苦瓜制品的加工方法。
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