为确定粉葛的最佳采收时期及各部位的应用价值，探索粉葛主要营养物质与异黄酮成分的积累规律及相关关系，该研究以广西藤县粉葛为材料，采用测试盒法、酶重量法、高效液相色谱法等生理生化技术，测定成熟期不同部位异黄酮成分的含量及不同生长时期粉葛块根主要营养物质、异黄酮成分的含量，分析各营养物质与异黄酮成分积累的相互关系。结果表明：（1）在成熟期，粉葛不同部位的染料木素含量差异均不显著，但叶片的大豆苷元含量显著小于中藤，根头和藤的总异黄酮、葛根素、大豆苷的含量显著大于叶和块根，且根头和藤的葛根素含量均超过1.00%。（2）不同生长时期，粉葛的淀粉、总多糖、粗蛋白、可溶性蛋白的积累在11月、12月达到最大，不溶性膳食纤维的积累在12月最小，可溶性膳食纤维在8月、12月的积累量最大，总异黄酮和葛根素在8月、9月的积累量最大。（3）总异黄酮、葛根素的积累与淀粉、多糖的积累呈显著负相关，异黄酮、葛根素的积累与不溶性膳食纤维的积累呈显著正相关关系。综上结果认为：粉葛的根头、藤蔓含有丰富的总异黄酮、葛根素、大豆苷，具有很好的药用开发价值；粉葛药用的最佳采收期在8—9月，粉葛食用的最佳采收期在11—12月；粉葛的淀粉、多糖的积累与异黄酮、葛根素的积累呈正向相关，不溶性膳食纤维的积累与异黄酮、葛根素的积累呈负向相关。该研究结果阐明了粉葛主要营养物质、异黄酮成分的积累规律及其相关性，为粉葛的综合开发利用以及采收时期的确定提供参考依据。