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针对传统的粉丝加工过程中粉团所表现出的流变性质，作用ＮＸＳ－１１型旋转粘度计对粉团的触变性进行了初步的测定和研究。通过回归分析，建立起粉团在触变条下的流变模型方程产探讨了粉团含水量，含芡量对粉团触变性的影响以及粉团的表现粘度随剪切时间变化的一般性规律。
甘薯粉团的触变性研究
【摘 要】
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针对传统的粉丝加工过程中粉团所表现出的流变性质，作用ＮＸＳ－１１型旋转粘度计对粉团的触变性进行了初步的测定和研究。通过回归分析，建立起粉团在触变条下的流变模型方程产探讨了粉团含
【机 构】
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南京农业大学农业工程学院,江苏省南京市浦镇
【出 处】
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农业工程学报
【发表日期】
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1994年4期
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