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红肠是以猪肉、牛肉为主要原料,经腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、熏烟而制成,在生产中的每一个环节都可能影响产品的质量.优质红肠外部形态的感官指标是:肠衣干燥完整,并与内容物紧密结合,坚实而有弹性,皮呈紫红色,色泽鲜艳,带有核桃壳式皱纹,常见质量问题主要有以下几种.
红肠生产常见的质量问题
【摘 要】
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红肠是以猪肉、牛肉为主要原料,经腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、熏烟而制成,在生产中的每一个环节都可能影响产品的质量.优质红肠外部形态的感官指标是:肠衣干燥完整,并与
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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养殖技术顾问
【发表日期】
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2001年2期
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