【摘 要】
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以长白山野生核桃壳为原料提取棕色素，并对该色素的稳定性进行研究。结果表明山核桃壳色素的最佳提取条件为料液比为1：25，乙醇浓度50％，浸提温度70℃，浸提时间1．5h。该色素溶于乙醇、
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以长白山野生核桃壳为原料提取棕色素，并对该色素的稳定性进行研究。结果表明山核桃壳色素的最佳提取条件为料液比为1：25，乙醇浓度50％，浸提温度70℃，浸提时间1．5h。该色素溶于乙醇、丙酮等极性溶剂，有较高热稳定性、光稳定性、耐酸性及一定的抗氧化和抗还原能力。山核桃壳色素是一种廉价易得、安全可靠、使用方便的天然植物色素，具有较高的应用价值。
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