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为探讨从紫色小白菜（Brassica campestris L. ssp. chinensis （L.） Makino var. communis Tsen et Lee）叶片中提取花青苷的最佳工艺条件，在超声功率为420 W、40%乙醇和两次超声提取条件下，采用Box-Behnken的中心组合试验设计原理，设计4因素3水平试验，研究了pH、料液比、超声温度、超声时间对花青苷得率的影响。结果表明，紫色小白菜叶片花青苷提取的优化工艺参数为料液比1∶16（pH 2.76），在超声功率为420 W、温度为58℃