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<正> 一、果胶的性质及用途果胶为淡黄色至白色的粉末,溶于水,味微酸。通常把酯化度50%以上(相当于甲氧基6%以上)的果胶称为高甲氧基果胶,酯化度在50%以下的果胶称为低甲氧基果胶。也可按照溶解度分为水溶性果胶和不溶性果胶两类。果胶在食品工业中是制造果酱、果冻、婴儿食品、冰淇淋及果汁的稳定剂,蛋黄乳化剂;在纺织工业中可以代替淀粉上浆而不需要其它辅助剂;在医药工业中用来制造轻泻剂、止血剂、毒性金属解毒剂、血浆代用品及延长抗菌素的作用时间;在木材加工业中用作胶合剂;在轻工业中可用来制造化妆