论文部分内容阅读
为确保医院营养膳食科的食品安全，探索HACCP体系在科室日常餐饮加工工作中的建立和应用，文章以中医附院营养膳食科加工操作区作为研究对象，建立科室餐饮加工过程中的HACCP体系及应用准则，确定对原料采购、初加工、熟加工、分发、清洗等多个方面进行危害分析，确定每个环节的关键控制点，制定出详细的HACCP计划，有效控制餐饮加工中的危害因素。