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本文研究了在添加了CMC、甲基纤维素、琼脂、淀粉、壳聚糖和／或明胶后再加入豆蛋白浓缩液的乳化活性。淀粉和明胶的存在，降低了乳化活性，而用壳聚糖、CMC和甲基纤维素则得到较好的结果，琼脂却几乎没什么影响。
多组分的食品乳化剂Izvestiya Vyssbikh. Uchebnykh Zavedenii, Pishchevaya Tekhnologiya 2003, （2～3 ）, 58～60（俄）
【摘 要】
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本文研究了在添加了CMC、甲基纤维素、琼脂、淀粉、壳聚糖和／或明胶后再加入豆蛋白浓缩液的乳化活性。淀粉和明胶的存在，降低了乳化活性，而用壳聚糖、CMC和甲基纤维素则得到较好
【出 处】
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明胶科学与技术
【发表日期】
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2004年4期
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