【摘 要】
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<正>各地甚至各个菜系的主食菜单里都会有扬州炒饭,但也唯有淮扬菜中的扬州炒饭也能称得上正宗。扬州炒饭中的配料要有雷打不动的虾仁、鸡脯肉、猪肉,保证了扬州炒饭的纯正滋
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<正>各地甚至各个菜系的主食菜单里都会有扬州炒饭,但也唯有淮扬菜中的扬州炒饭也能称得上正宗。扬州炒饭中的配料要有雷打不动的虾仁、鸡脯肉、猪肉,保证了扬州炒饭的纯正滋味,另外还要至少需要九种配料辅助。如果说有一道菜叫响了一座城市,其中外闻名,在我看来非扬州炒饭莫属了。甚至可以说,在全球范围内,有华人处就有扬州炒饭。袁枚曾在《随园食单》上说:饭之甘,在百味之上;知味者,遇好饭不必
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