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果胶酯酶的活性是导致柑桔汁混沌态的丧失的主要原因，因此研究其理化性质，印化其活性对提高柑桔汁质量的意重大。介绍了柑桔汁中果胶酯酶的性质及钝化其活性的一些措施。
柑桔汁中的果胶酯酶及其钝化特性
【摘 要】
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果胶酯酶的活性是导致柑桔汁混沌态的丧失的主要原因，因此研究其理化性质，印化其活性对提高柑桔汁质量的意重大。介绍了柑桔汁中果胶酯酶的性质及钝化其活性的一些措施。
【机 构】
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西南农业大学食品学院
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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1999年3期
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