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感官评价(sensory evaluation)是一门用于唤起、测量、分析和诠释食品中可被视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉所感知的特征反应的科学学科[1,2].它采用准确、规范化的技术提供有效、准确的感官特征信息.食品感官品评是人们利用自己的感觉对食品的外观、气味、味道、质构等特征进行评价,从而对产品质量进行鉴定的一种方法[3].感官评价的方法可以分为区别分析、描述分析、偏好分析三类(表1),应根据不同的目的和用途选择恰当的品评方法.