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多酚氧化酶(PPO)是引起香蕉酶促褐变的关键酶。在香蕉采后及加工过程中,PPO与香蕉的品质有重要关系。本文综述香蕉PPO的分离纯化、酶学性质以及活性抑制等方面的研究进展,以期为香蕉加工科研工作提供一定的借鉴。
香蕉多酚氧化酶的纯化、酶学性质及活性抑制的研究进展
【摘 要】
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多酚氧化酶(PPO)是引起香蕉酶促褐变的关键酶。在香蕉采后及加工过程中,PPO与香蕉的品质有重要关系。本文综述香蕉PPO的分离纯化、酶学性质以及活性抑制等方面的研究进展,以
【机 构】
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中国热带农业科学院海口实验站,海南大学食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2013年19期
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(31101328);海南省自然科学基金项目(311063)
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