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以罗非鱼鱼糜和生豆渣为原料制作豆渣鱼丸即食食品。生豆渣经过预处理除去豆腥味,并改善粗糙的口感和质地,适宜加入到鱼丸中。确定豆渣鱼丸中预处理豆渣的添加量、食用盐的添加量和鱼丸的凝胶条件。产品弹性好,营养丰富,风味可口。
豆渣鱼丸的研制
【摘 要】
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以罗非鱼鱼糜和生豆渣为原料制作豆渣鱼丸即食食品。生豆渣经过预处理除去豆腥味,并改善粗糙的口感和质地,适宜加入到鱼丸中。确定豆渣鱼丸中预处理豆渣的添加量、食用盐的添
【机 构】
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广西轻工业科学技术研究院
【出 处】
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轻工科技
【发表日期】
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2013年09期
【基金项目】
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广西科学研究与技术开发计划项目(桂科攻11107005-2)
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