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以白檀(Symplocos paniculata)果实为原料,采用微波辅助提取技术,研究了微波功率、微波时间、液料比、乙醇体积分数4个因素对花色苷提取量的影响,并根据其结果,采用Box-Benhnken试验设计,利用响应面法对白檀果实花色苷提取工艺进行优化。结果表明:各因素对花色苷提取量的影响由大到小依次为乙醇体积分数、微波功率、液料比、微波时间;各因素对花色苷提取量的影响趋势均随着各因素的不断增大,提取量先增加后减少;提取花色苷的最佳工艺参数为微波功率390 W、微波时间4 min、V(液)∶m(料)=