为了研究2种饲养方式下肉鸡屠宰前最佳禁食时间,试验采用2×5因子设计,将AA肉鸡随机分成2组(平养组和散放组),每组内包含5小组,在出栏前分别禁食0 h、4 h、6 h、8 h、10 h,屠宰后测定相应的肉质和代谢指标。结果表明:在平养方式下,禁食6 h、8 h和10 h组肉鸡肉色的L*值都显著高于禁食0 h和4 h组(P<0.05);禁食0 h组肉鸡血清中的乳酸含量显著高于禁食10 h组(P<0.05)。在散养方式下,禁食0 h和4 h组肉鸡的pH1值显著高于禁食6 h、8 h和10 h组(P<0.05);禁食10 h组肉鸡的滴水损失显著高于禁食0 h、4 h和6 h组(P<0.05);禁食6 h、8 h和10 h组肉鸡的肉色L*值显著高于禁食0 h组(P<0.05);禁食0 h组肉鸡血清中的乳酸含量显著高于禁食10 h组(P<0.05)。饲养方式对肉色L*值有一定影响,禁食0 h情况下平养组的肉色L*值显著高于散养组(P<0.05)。说明2种饲养方式下屠宰前最佳禁食时间为6 h。