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【正】 维生素大量的研究表明水分活性对食品中的营养成分是有影响的。营养成分中的维生素C(抗坏血酸)在低水分活性下比较稳定,但在增加模拟系统(model systems)的水分含量时,其分解的速度就会迅速增加。
水分活性对营养物质的影响
【摘 要】
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【正】 维生素大量的研究表明水分活性对食品中的营养成分是有影响的。营养成分中的维生素C(抗坏血酸)在低水分活性下比较稳定,但在增加模拟系统(model systems)的水分含量时
【出 处】
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天津商业大学学报
【发表日期】
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1982年1期
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