【摘 要】
：
为了改良风干肠的品质,试验把发酵剂人工接种入风干肠中,并且以自然发酵肠和直接烘烤的干肠作对照,通过对发酵和烘烤过程中理化指标的研究,以及对产品的感官评定来鉴定其品质
【机 构】
：
东北农业大学食品学院,杭州娃哈哈集团有限公司
论文部分内容阅读
为了改良风干肠的品质,试验把发酵剂人工接种入风干肠中,并且以自然发酵肠和直接烘烤的干肠作对照,通过对发酵和烘烤过程中理化指标的研究,以及对产品的感官评定来鉴定其品质.结果表明,人工接种发酵剂的风干肠有浓郁的发酵香味,酸度适中,口感颇佳;半成品水分含量在31%～32%,水分活度在0.79～0.81之间,属于中等水分肉制品;pH值在发酵过程中逐渐下降,烘烤后开始上升,半成品pH值在5.2～5.4之间;TBA值在发酵和烘烤过程中虽然一直上升,但是成品没有脂肪氧化味;在发酵和烘烤过程中色素转化率先逐渐上升而后又下
其他文献
综述了近年来2-碘酰基苯甲酸（2-iodoxybenzoicacid，IBx）在有机合成中的应用，重点评述了IBX对醇类、含氮有机物、含硫有机物、连接在芳环上的碳原子的氧化反应，探讨了IBX在α，β-不
遗传学是高职教育生物专业的一门重要课程，根据教学现状和学生特点，探讨遗传学课程教学设计的有益尝试。教学中通过理论课程与实验课程教学内容的改革与调整，提高了学生对遗传学
病毒性皮肤病属于临床常见疾病,是由病毒感染所致,病毒侵入患者机体后,会对神经及皮肤组织产生一定作用。当病毒对神经组织比较敏感时,可引起带状疱疹。当病毒对皮肤组织比较
建筑遗产的价值应是其保护的核心要素,为寻求对于建筑遗产恰当的保护,我们应该对建筑遗产的核心价值有正确的认识。文章在前期相关史料基础上,以扎根理论作为研究方法,结合深
随着科学技术的不断发展，纺织行业也不断受到高新技术的冲击，新型纤维的不断出现和研制．面料品种的不断创新，产品档次的不断提高无一不是现代科技进步的表现。牛奶蛋白纤维是一种
随着社会主义市场经济体制和国际科技经贸往来的不断发展,知识产权与档案利用的关系日益密切,知识产权的保护范围也随商品经济与科学技术的发展而变化,而且呈不断扩大化的趋
当前,越来越多的学习者意识到口语应用在英语学习中的重要性。然而传统的英语学习使得＂哑巴英语＂现象十分普遍,很多具备英语四级、六级的学生也都是＂纸上谈兵＂,真正进行口语交流
早产儿义称未成熟儿，系胎龄〈37周出生的新生儿。我国早产儿的发生率约为5％～10％。由于早产儿各器官发育不成熟，易并发多种疾病，常需要住院治疗，静脉输注是其主要的给药途径，临床上多
本文根据国外文献资料及国内开展质量功能展开（ＱＦＤ）研究的结果，介绍了ＱＦＤ的指导思想、基本原理、工作程序、建立质量屋时加权评分准则等。
Based on the foreign literature and the
采用文献资料、数理统计、分析归纳等方法,对陕西省48所高校贯彻《学校体育工作条例》评估的结果进行分析。结果显示:在整体上公办高校优于民办高校、重点院校好于一般院校,