【摘 要】
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用模拟酶切软件peptidecutter提供的39种蛋白酶,对已知序列的酪蛋白进行模拟酶切,以生成的寡肽数量为指标建立酶解肽库,选择适用酶并进行真实条件下的酶解验证,获得最适用酶;
【机 构】
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浙江大学生工食品学院,浙江省农业科学院
【基金项目】
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浙江省重大科技项目(2006C12096);863项目(2008AA10Z313)
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用模拟酶切软件peptidecutter提供的39种蛋白酶,对已知序列的酪蛋白进行模拟酶切,以生成的寡肽数量为指标建立酶解肽库,选择适用酶并进行真实条件下的酶解验证,获得最适用酶;以血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽的抑制率和酪蛋白磷酸肽（CPP）的氮磷摩尔比来评价ACE抑制肽的活性及CPP的纯度,超滤分离酶解液获得高纯度的ACE抑制肽和CPP。结果表明：胰蛋白酶为最适用酶,超滤后ACE抑制肽的抑制活性及CPP的纯度显著升高（p〈0.01）,获得了高活性的ACE抑制肽和高纯度的CPP。
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