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＜正＞ 蛋卷属于饼干类产品,以往都是手工制作,近年来逐步被机制蛋卷所取代,传统的鲜酵母发酵工艺也让位于使用化学疏松剂的不发酵新工艺。我们的初期产品在成型切割上遇到不少问题,结构松散,成型不紧。先后通过18次调试配方才获得突破性进展,这里,原副料性能的掌握、工艺流程的合理性
蛋卷生产技术初创历程经验谈
【摘 要】
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＜正＞ 蛋卷属于饼干类产品,以往都是手工制作,近年来逐步被机制蛋卷所取代,传统的鲜酵母发酵工艺也让位于使用化学疏松剂的不发酵新工艺。我们的初期产品在成型切割上遇到不少问题,结构松散,成型不紧。先后通过18次调试配方才获得突破性进展,这里,原副料性能的掌握、工艺流程的合理性
【机 构】
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上海宝塔食品厂
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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1990年02期
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