【摘 要】
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从银耳中提取富含银耳多糖的提取液，将其代替羧甲基纤维用于调配型酸奶的制作。试验结果表明：银耳溶液提取的量适条件是以２倍水量在１２０℃下提取６０ｍｉｎ；银耳提取液粘度在１０００ｍＰａ．ｓ、添加量为酸奶总量
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从银耳中提取富含银耳多糖的提取液，将其代替羧甲基纤维用于调配型酸奶的制作。试验结果表明：银耳溶液提取的量适条件是以２倍水量在１２０℃下提取６０ｍｉｎ；银耳提取液粘度在１０００ｍＰａ．ｓ、添加量为酸奶总量的３３％时，按原酸奶生产工艺，可代替羧甲基纤维素的稳定与增稠作用。制品稳定性好，并具有银耳的保健功能。
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