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研究传统热风干燥、冷冻干燥和抽真空干燥等不同干燥方式对银耳多糖(Tremella fuciformis polysaccharides,TFPs)的理化特性和体外还原力、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基(hydroxyl free radical,·OH)和超氧阴离子自由基(superoxide free radicals,O2-·)的影响.结果表明:3种干燥方式对TFPs均有显著影响,其中冷冻干燥处理多糖(freezing drying Tremella fuciformis polysaccharides,TFPs-F)的得率、总糖和黏度最高;3种干燥方式对粗多糖相对分子质量分布和和抗氧化活性有一定影响;TFPs-F的还原力、清除DPPH自由基、·OH和O2-·的半抑制浓度(half-inhibitory concentration,IC50)分别为2.61、1.64、1.78、1.75 mg/mL;传统热风干燥和抽真空干燥处理多糖的还原力、清除DPPH自由基、·OH和O2-·的ICs0高于低温冷冻干燥处理多糖相应的IC50.结果说明,冷冻干燥处理是获得高品质和高活性银耳多糖的较好方法.