【摘 要】
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茶氨酸,学名为N-乙基-γ-L-谷氨酰胺,化学式为C7H14O3N2,属于酰胺类化合物.主要存在于绿茶叶中.纯净的茶氨酸为白色针状晶体;具有焦糖香和类似于味精(谷氨酸钠)的鲜爽味;难溶
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茶氨酸,学名为N-乙基-γ-L-谷氨酰胺,化学式为C7H14O3N2,属于酰胺类化合物.主要存在于绿茶叶中.纯净的茶氨酸为白色针状晶体;具有焦糖香和类似于味精(谷氨酸钠)的鲜爽味;难溶于无水乙醇、乙醚和汽油等有机溶剂,极易溶于水;常压下,熔点为490491K (同时发生分解反应).茶氨酸在水溶液中能够发生弱电解质行为,其水溶液显示弱酸性;在6mol/LHCl溶液中还能够发生水解反应,生成L-谷氨酸[又称左旋谷氨酸,化学式为HOOCCH2CH2CH(NH2)COOH]和乙胺(CH3CH2NH2).
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