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架子牛通常指18～24个月未经肥育或未达标准屠宰体况的牛。1选架子牛体重上应选300～350kg左右的牛,体重相同的选择月龄较小的牛;品种上应选西门塔尔、夏洛来、利木赞、海福特、皮埃蒙特等优良品种牛及其杂交改良后代;体型上应选四肢长大、飞节高、身腰长、皮肤松弛柔软、皮毛柔密的牛;胎次上应选胎次较低的牛;最后还要求健康无病,来自非疫区。