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探讨了乳酸菌和酵母菌之间的相互作用。在发酵过程中,酿酒酵母对乳酸菌的生长有抑制作用。乳酸菌能促进酿酒酵母和马克思克鲁维酵母的生长。酿酒酵母和乳酸菌共同接种有利于保持产品冷藏期间活菌数的稳定,菌株之间可能存在共生作用。
发酵乳中酵母菌和乳酸菌生长的相互影响
【摘 要】
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探讨了乳酸菌和酵母菌之间的相互作用。在发酵过程中,酿酒酵母对乳酸菌的生长有抑制作用。乳酸菌能促进酿酒酵母和马克思克鲁维酵母的生长。酿酒酵母和乳酸菌共同接种有利于
【机 构】
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大连工业大学,北京三元食品股份有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2012年17期
【基金项目】
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国家科技部“十一五”支撑计划(2009BADB9B06);国家“863”计划(2011AA100903);北京市科技计划(D10110504600000)
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