也许你和我一样，因为历史上著名的“百色起义”才知道百色这个地方。来到百色，深感它不仅是一座有红色历史记忆的城市，更是一座宝藏之城。百色位于广西壮族自治区西部，西与云南毗邻，北与贵州接壤，南与越南交接，聚居着壮、汉、瑶、苗、彝、仡佬、回等民族，人文历史底蕴丰厚。它属亚热带季风气候，阳光重组，雨热同季，夏长冬短，有丰富的自然生态。百色城区以北的凌云县更是人文与自然精华汇聚的宝地，这里被称做“中国名茶之乡”，白毫茶制作有上千年历史，凌云白毫清朝时曾是贡品茶，2014 年入选自治区级非物质文化遗产保护名录。
　　从百色市区出发，行车1 小时来到凌云，一路青山绿水。浩坤湖碧波荡漾，泗水滨纷映衬着田园风光，青山叠嶂起伏，这其中不少就是茶山。凌云的产茶区中最著名的基地之一就是八桂凌云的雾中缘有机茶园，是获得国家科技部认定的“广西茶叶良种培育中心”，其生产的白毫茶连续两屆成为中国东盟博览会商务与投资峰会开幕大会主席台用茶，被国家授予“国宾用茶”称号，在国内外的权威评茶比赛中屡获金奖。
　　沿着岑王山脉的盘山公路驱车而上，来到海拔1300 多米的八桂凌云的有机茶园。这里一年有280 天左右雾气缭绕，起雾时，雾气从茶园中的两座山的外缘，向山的交汇处汇聚，如有仙缘，于是八桂凌云的创始人肖小科便将茶园取名为“雾中缘”。
　　每年春、夏、秋三季，人们上山采茶，以单芽、一芽一叶、一芽两叶等制成不同品类和等级的茶。此时秋天，正是做白茶的季节，经过了春夏秋三季的养分累积，秋茶的营养成分也更高。10 月中旬之前，茶农们会采摘完毕，再经过晾晒、烘干等步骤，制成白茶。其中白毫银针是白茶中最高的等级，只采单芽制作。
　　1800多亩的茶园，每年也只能产500 多斤白毫银针。一芽一叶的白牡丹也很珍贵，每年产出2000多斤。
　　凌云白毫属于中大叶种茶树，是1984 年国家认定的第一批优良品种，其颜色翠绿，且毫多、香高、味浓、耐泡，茶多酚及咖啡碱等内含物含量很高。一般的茶三四泡后便味道渐无，而凌云白毫经过七八泡依旧茶香浓郁。八桂凌云以白毫制成的不同品类的茶，香气各有特色。绿茶有浓厚的板栗香，红茶有浓郁的蜜香、玉兰花香，单芽制成的白毫银针则有清甜的水蜜桃香气，汤色干净通透，令人视觉愉悦，一入口，回甘中余韵悠长。
　　凌云人自明代起就有了饮茶的生活习惯，如今人们除了饮茶，也会以茶入菜。寻常人家家常便饭可以用茶叶炒鸡蛋，高端餐厅也有创意茶膳。八桂凌云的雾中缘茶园也不乏主厨和美食家来做客，了解茶的特性之后创作茶膳。在广西本地主厨梁冬华看来，广西菜与粤菜在风格上一脉相承，口味相对柔和轻淡，十分适合以凌云白毫烘托，茶香不掩盖食材本身的味道，而能以味觉和神韵将菜品烘托得更加吸引人。
　　清茶炖土鸡汤
　　百色本地的土鸡肉质鲜嫩，煮制的过程中加入凌云白毫，茶香融入鸡汤中，有清香的味觉。鸡汤中只加入少许盐调味，不掩盖主要食材的味道。
　　茶香北海银滩大虾球
　　广西北海银滩的虾球质感弹牙，经过酱汁调味，有酸甜的口感，融入茶叶后，香气更足，且不腻口。
　　茶香牛肉
　　牛肉煎炒后有浓郁的香气，与炸香的茶叶口味更搭配。茶叶炸过的脆感与牛肉的韧度能共同带来丰富的味觉。
　　绿茶山菌汤
　　菌菇以黄汤焖制，颗粒软嫩，且菌菇的鲜美也融入到了汤汁之中。茶叶既点缀了的山菌汤，丰富了色彩，也令味觉更层次丰富。
　　绿茶梅汁风鳝球
　　风鳝球以梅汁烘托，做成酸酸甜甜的复合味，风味浓郁。清水煮过的绿茶能够平衡风鳝球的味觉，入口不腻。