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目的:学生集体供膳的卫生安全是政府、社会最关心的事情之一.方法:成都市卫生执法监督所在大量调查基础上,采用国际先进的危害分析关键控制点(HACCP)原则,与GMP(良好生产规范)相结合的方法.结果:采购良质的食品原料、彻底热加工、从业人员的健康状况等3点关键控制措施预防食源性疾病的发生.结论:HACCP原则在保障学生集体用膳的卫生安全中作用重大,值得推广.