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分析了酒类香气物质的研究状况，介绍了目前国内外酒类香气成分的分析方法，包括样品的前处理、定性分析、定量的方法以及研究进展，以期为酒类香气物质研究者提供参考。前处理的方法主要有直接进样、液液萃取、蒸气蒸馏、静态顶空、动态顶空、固相萃取、固相微萃取和搅拌棒萃取法等；定性分析采用气相色谱（GC）、质谱（MS）及多种仪器联用；定量分析法包括了归一法、内标法和外标法等。