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文章简要分析了禽蛋的腐败机理和保鲜原理，全面详细地介绍了目前常用的禽蛋保鲜方法、腌制蛋的加工技术和品质鉴定指标。
浅析禽蛋的保鲜与加工技术
【摘 要】
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文章简要分析了禽蛋的腐败机理和保鲜原理，全面详细地介绍了目前常用的禽蛋保鲜方法、腌制蛋的加工技术和品质鉴定指标。
【机 构】
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安徽理工大学,安徽省长友禽业有限公司
【出 处】
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大众科技
【发表日期】
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2008年12期
【基金项目】
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安徽省教育厅自然科学研究计划项目（项目编号2006kj112B）
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