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摘 要：对甘肃体育运动学校运动训练专业学生的膳食营养状况进行调查分析。结果表明多数学生的食物摄入构成比大致合理，男女每日总能量摄入不足，男生早餐的能量摄入量明显不足且三餐能量摄入比例不合理。建议应加强营养知识教育，倡导平衡膳食原则，以改进膳食结构。
关键词：体育教育专业；膳食调查；平衡膳食
中图分类号：G812.5 文献标识码：A 文章编号：1009-0118（2011）-03-0078-02
一、前言
近年来，我国对专业运动员和普通体校学生的膳食营养状况已有深入地研究，但对体校专业学生的膳食营养调查尚不多见，为此，对我校运动训练专业4个年级在校学生进行了膳食营养现状的调查，揭示存在于学生中的营养问题，适宜的营养既能保证他们的生理需要，又有助于他们保持良好的运动能力，促进体力恢复和降低运动性疾病的发生。
二、研究对象与方法
（一）研究对象
随机抽取甘肃省体育运动学校2004—2007级运动训练专业249名学生为调查对象，其中男生187名，女生62名。
表1调查对象情况
注：BMI（体重指数）=体重（kg）/身高2（m）
（二）研究方法
1、问卷调查法：记录连续三天每名学生一日三餐的种类和数量，调查营养知识，饮食习惯，饮食规律等情况。发放问卷300份，收回265份，回收率88.3%,有效问卷249份，有效率94.0%。
2、访谈法：进一步询问学生的饮食情况的详细资料。
3、数理统计法：对收集的资料进行统计分析。采用《食物成分表》对各类食品和营养成分进行分析，依据中国居民平衡膳食宝塔和膳食营养素参考摄入量中的能量的推荐摄入量(RNI)的标准进行评价。
三、结果与分析
（一）每人每日各类食物摄入情况与分析
表2 人均每日各类食物摄入量(g)及构成比(%)
依据中国居民平衡膳食宝塔的标准,粮谷类食物摄入量为300-500g，蔬菜类食物摄入量为400-500g，肉类食物摄入量为125-200g，蛋类食物摄入量为25-50g，豆类食物摄入量为50g，奶类食物摄入量为100g，油脂食物摄入量为25g。因为我院体育教育专业的学生平时课外活动较多，但是强度不大，通常以技术为主、训练为辅的教学方法，故取中国居民平衡膳食宝塔的中间值。
从表2可见，男生和女生奶类、水产品的摄入量均低，女生的肉类摄入量也偏低。其它各类食物的摄入量构成大致合理。我院学生的膳食组成以粮谷类、蔬菜类为主，其次是肉类、蛋类、水产类、豆类、 奶类、油脂。
（二）三大营养素摄入情况与分析
1、三大营养素摄入情况
表3 平均每人每日三大营养素摄入量
人体能量主要来源于膳食中的碳水化合物、蛋白质和脂肪。碳水化合物是人体能量的主要来源之一。依据同级各种食物的摄入量，用《食物成分表》计算出我校运动训练专业学生平均每人每日糖、脂肪、蛋白质的摄入量，并将结果与RNI推荐的标准值进行比较，由于我校运动训练专业学生体力活动处于中级水平，故取RNI推荐标准的中间值。男、女生推荐的每日能量供给量标准分别为3000kcal和2700kcal，蛋白质推荐量为101g，脂肪推荐量为75g，糖推荐量为405g。
从表3可见，男女每日能量、蛋白质摄入量均偏少，女生的脂肪摄入量不足；男女糖的摄入量均高于推荐量。由于我校运动训练学生多数来源于农村，经济条件较差，奶类，蛋类，鱼类，精瘦肉等摄入不足可能是造成蛋白质摄入量偏少的原因。
2、三大营养素的功能及食物来源
（1）蛋白质的功能及来源
蛋白质供给人体能量，作为生命的基础，有营养脑细胞，加强记忆力，注意力的作用。蛋白质在作为运动的能源方面作用不大，在竞赛前没有必要大量摄入，然而在进行激烈的训练时易引起运动性贫血，使有氧和无氧的运动能力下降，疲劳提早出现，所以训练期间每天摄入2克/千克体重左右蛋白质是必需的。
（2）脂肪的功能及来源
脂肪有储存能量，保护机体和内脏的器官，构成机体组织，提供能量和必需的脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收的作用。从事体育教育专业的学生膳食中脂肪不宜过多，否则食物不易消化，在胃内滞留时间长会给人一种饱足感，膳食中不宜使用过多猪肉，如果以猪肉为主，也要尽量多食用瘦肉，否则会因猪肉中的脂肪过多，引起体内血脂增高，使运动机能下降。
（3）糖的功能及来源
糖具有提供能量，合成蛋白质和脂肪，节约蛋白质，调节脂肪代谢等功能。食物中的糖主要来自粮谷类、薯类、蔗糖、果糖、甜食、糕点、水果、含糖饮料和蜂蜜。我院学生膳食组成以粮谷类为主，可以满足学生糖的需要量。
四、三餐能量分配情况
表4 平均每人每日三餐能量摄入量及构成比（%）
中国营养学会制定的“中国居民膳食指南”指出，三餐分配要合理，一般早、中、晚的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。本次调查结果（表4）发现,男生三餐能量分配比例不甚合理，早餐摄入量偏低，为13.00%，中、晚餐的能量摄入量偏高，分别为45.00%和 42.00% ,尤其晚餐能量摄入量更高；女生能量摄入比例较合理，基本符合3：4：3这一标准比例。
五、结论与建议
（一）结论
1、我校运动训练专业学生膳食结构大致合理，但男生和女生奶类、水产品的摄入量均低，女生的肉类摄入量偏低。
2、男女每日总能量摄入不足。男生蛋白质摄入量偏少，女生蛋白质、脂肪摄入量均偏少。
3、男生的三餐能量分配比例不甚合理，其中早餐能量摄入量偏低，中餐的能量摄入量偏高,特别是晚餐能量的摄入量更高；女生能量摄入比例较合理。
（二）建议
1、膳食中应注意增加几种食物的摄入量。
男生和女生应多吃含蛋白质丰富的食物，特别要注意补充奶类食物。女生还应注意增加脂肪的摄入量。
2、加强对营养知识的了解，提高对早餐营养的认识。
运动训练专业学生上午大脑需要足够多的能量，建议学生要重视早餐质量，足量均衡摄入各种营养素，特别要注意糖的摄入量，必要时课间要加餐，但要注意食品的类型，最好是巧克力、点心、蛋糕、酸奶、果汁等体积小热量高的食品，以维持上课过程中血糖的理想水平，从而提高运动耐力，提高课的效果。
3、改善不良的生活方式，制定合理的作息制度。
4、为了增强运动训练专业学生体质，保证健康，应自觉养成良好的饮食习惯，注意各种营养素的摄入与互补，不偏食不挑食，学会合理安排一日三餐的热能与营养素，增进健康，保持充沛的体力。
5、加强食堂卫生管理
食堂应制定科学的卫生管理制度，并严格加以实行，食堂日常运作中应严把进货关，食品的加工过程应严格按照卫生操作进行，学校应建立严格的监督检查及奖惩机制以确保各项措施的切实执行。
6、指导学生根据运动特点进行有针对性地饮食
例如体操、乒乓球等灵巧性运动项目，运动时能量消耗不高，膳食中要提供丰富的蛋白质，维生素B族、钙、磷等，以保证神经紧张过程的需要，体操项目还要注意控制体重，乒乓球训练由于眼部活动量大，应在膳食中保证有充足的维生素A供给，耐力性项目由于体能消耗大，一天最好采取五餐制，多吃瘦肉、蛋类、肝、绿色蔬菜等含铁较多的食物，同时充分补充维生素B和维生素C，力量型项目应适当增加蛋白质，特别是优质蛋白质的摄入量，同时重视补充钙、钾、钠、镁等无机盐，多吃蔬菜和水果。
7、根据实际情况，制定每周食谱
食谱的制定最好每天安排高、中、低三个档次，每个档次尽可能考虑荤素搭配，既要保证基本的营养需要，又要适合他们的习惯和口味，还应考虑他们的经济状况。膳食的制作上尽可能做到味香可口，引发食欲。
参考文献：
[1]葛可佑.中国营养师培训教材[M].北京:中国卫生出版社,2005.
[2]许晓祁.对体育专业大学生膳食状况的调研[J].苏州市职业大学报,2006,17,1:56-59.
[3]白小良.家庭营养顾问[J].北京:中国人口出版社,2004.
[4孙红燕.大学生体育锻炼应注意的营养[M].齐齐哈尔师范学院学报,1996,4:64-65.
关键词：体育教育专业；膳食调查；平衡膳食
中图分类号：G812.5 文献标识码：A 文章编号：1009-0118（2011）-03-0078-02
一、前言
近年来，我国对专业运动员和普通体校学生的膳食营养状况已有深入地研究，但对体校专业学生的膳食营养调查尚不多见，为此，对我校运动训练专业4个年级在校学生进行了膳食营养现状的调查，揭示存在于学生中的营养问题，适宜的营养既能保证他们的生理需要，又有助于他们保持良好的运动能力，促进体力恢复和降低运动性疾病的发生。
二、研究对象与方法
（一）研究对象
随机抽取甘肃省体育运动学校2004—2007级运动训练专业249名学生为调查对象，其中男生187名，女生62名。
表1调查对象情况
注：BMI（体重指数）=体重（kg）/身高2（m）
（二）研究方法
1、问卷调查法：记录连续三天每名学生一日三餐的种类和数量，调查营养知识，饮食习惯，饮食规律等情况。发放问卷300份，收回265份，回收率88.3%,有效问卷249份，有效率94.0%。
2、访谈法：进一步询问学生的饮食情况的详细资料。
3、数理统计法：对收集的资料进行统计分析。采用《食物成分表》对各类食品和营养成分进行分析，依据中国居民平衡膳食宝塔和膳食营养素参考摄入量中的能量的推荐摄入量(RNI)的标准进行评价。
三、结果与分析
（一）每人每日各类食物摄入情况与分析
表2 人均每日各类食物摄入量(g)及构成比(%)
依据中国居民平衡膳食宝塔的标准,粮谷类食物摄入量为300-500g，蔬菜类食物摄入量为400-500g，肉类食物摄入量为125-200g，蛋类食物摄入量为25-50g，豆类食物摄入量为50g，奶类食物摄入量为100g，油脂食物摄入量为25g。因为我院体育教育专业的学生平时课外活动较多，但是强度不大，通常以技术为主、训练为辅的教学方法，故取中国居民平衡膳食宝塔的中间值。
从表2可见，男生和女生奶类、水产品的摄入量均低，女生的肉类摄入量也偏低。其它各类食物的摄入量构成大致合理。我院学生的膳食组成以粮谷类、蔬菜类为主，其次是肉类、蛋类、水产类、豆类、 奶类、油脂。
（二）三大营养素摄入情况与分析
1、三大营养素摄入情况
表3 平均每人每日三大营养素摄入量
人体能量主要来源于膳食中的碳水化合物、蛋白质和脂肪。碳水化合物是人体能量的主要来源之一。依据同级各种食物的摄入量，用《食物成分表》计算出我校运动训练专业学生平均每人每日糖、脂肪、蛋白质的摄入量，并将结果与RNI推荐的标准值进行比较，由于我校运动训练专业学生体力活动处于中级水平，故取RNI推荐标准的中间值。男、女生推荐的每日能量供给量标准分别为3000kcal和2700kcal，蛋白质推荐量为101g，脂肪推荐量为75g，糖推荐量为405g。
从表3可见，男女每日能量、蛋白质摄入量均偏少，女生的脂肪摄入量不足；男女糖的摄入量均高于推荐量。由于我校运动训练学生多数来源于农村，经济条件较差，奶类，蛋类，鱼类，精瘦肉等摄入不足可能是造成蛋白质摄入量偏少的原因。
2、三大营养素的功能及食物来源
（1）蛋白质的功能及来源
蛋白质供给人体能量，作为生命的基础，有营养脑细胞，加强记忆力，注意力的作用。蛋白质在作为运动的能源方面作用不大，在竞赛前没有必要大量摄入，然而在进行激烈的训练时易引起运动性贫血，使有氧和无氧的运动能力下降，疲劳提早出现，所以训练期间每天摄入2克/千克体重左右蛋白质是必需的。
（2）脂肪的功能及来源
脂肪有储存能量，保护机体和内脏的器官，构成机体组织，提供能量和必需的脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收的作用。从事体育教育专业的学生膳食中脂肪不宜过多，否则食物不易消化，在胃内滞留时间长会给人一种饱足感，膳食中不宜使用过多猪肉，如果以猪肉为主，也要尽量多食用瘦肉，否则会因猪肉中的脂肪过多，引起体内血脂增高，使运动机能下降。
（3）糖的功能及来源
糖具有提供能量，合成蛋白质和脂肪，节约蛋白质，调节脂肪代谢等功能。食物中的糖主要来自粮谷类、薯类、蔗糖、果糖、甜食、糕点、水果、含糖饮料和蜂蜜。我院学生膳食组成以粮谷类为主，可以满足学生糖的需要量。
四、三餐能量分配情况
表4 平均每人每日三餐能量摄入量及构成比（%）
中国营养学会制定的“中国居民膳食指南”指出，三餐分配要合理，一般早、中、晚的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。本次调查结果（表4）发现,男生三餐能量分配比例不甚合理，早餐摄入量偏低，为13.00%，中、晚餐的能量摄入量偏高，分别为45.00%和 42.00% ,尤其晚餐能量摄入量更高；女生能量摄入比例较合理，基本符合3：4：3这一标准比例。
五、结论与建议
（一）结论
1、我校运动训练专业学生膳食结构大致合理，但男生和女生奶类、水产品的摄入量均低，女生的肉类摄入量偏低。
2、男女每日总能量摄入不足。男生蛋白质摄入量偏少，女生蛋白质、脂肪摄入量均偏少。
3、男生的三餐能量分配比例不甚合理，其中早餐能量摄入量偏低，中餐的能量摄入量偏高,特别是晚餐能量的摄入量更高；女生能量摄入比例较合理。
（二）建议
1、膳食中应注意增加几种食物的摄入量。
男生和女生应多吃含蛋白质丰富的食物，特别要注意补充奶类食物。女生还应注意增加脂肪的摄入量。
2、加强对营养知识的了解，提高对早餐营养的认识。
运动训练专业学生上午大脑需要足够多的能量，建议学生要重视早餐质量，足量均衡摄入各种营养素，特别要注意糖的摄入量，必要时课间要加餐，但要注意食品的类型，最好是巧克力、点心、蛋糕、酸奶、果汁等体积小热量高的食品，以维持上课过程中血糖的理想水平，从而提高运动耐力，提高课的效果。
3、改善不良的生活方式，制定合理的作息制度。
4、为了增强运动训练专业学生体质，保证健康，应自觉养成良好的饮食习惯，注意各种营养素的摄入与互补，不偏食不挑食，学会合理安排一日三餐的热能与营养素，增进健康，保持充沛的体力。
5、加强食堂卫生管理
食堂应制定科学的卫生管理制度，并严格加以实行，食堂日常运作中应严把进货关，食品的加工过程应严格按照卫生操作进行，学校应建立严格的监督检查及奖惩机制以确保各项措施的切实执行。
6、指导学生根据运动特点进行有针对性地饮食
例如体操、乒乓球等灵巧性运动项目，运动时能量消耗不高，膳食中要提供丰富的蛋白质，维生素B族、钙、磷等，以保证神经紧张过程的需要，体操项目还要注意控制体重，乒乓球训练由于眼部活动量大，应在膳食中保证有充足的维生素A供给，耐力性项目由于体能消耗大，一天最好采取五餐制，多吃瘦肉、蛋类、肝、绿色蔬菜等含铁较多的食物，同时充分补充维生素B和维生素C，力量型项目应适当增加蛋白质，特别是优质蛋白质的摄入量，同时重视补充钙、钾、钠、镁等无机盐，多吃蔬菜和水果。
7、根据实际情况，制定每周食谱
食谱的制定最好每天安排高、中、低三个档次，每个档次尽可能考虑荤素搭配，既要保证基本的营养需要，又要适合他们的习惯和口味，还应考虑他们的经济状况。膳食的制作上尽可能做到味香可口，引发食欲。
参考文献：
[1]葛可佑.中国营养师培训教材[M].北京:中国卫生出版社,2005.
[2]许晓祁.对体育专业大学生膳食状况的调研[J].苏州市职业大学报,2006,17,1:56-59.
[3]白小良.家庭营养顾问[J].北京:中国人口出版社,2004.
[4孙红燕.大学生体育锻炼应注意的营养[M].齐齐哈尔师范学院学报,1996,4:64-65.