解冻方式对冷冻泥鳅肌肉组织理化性质和微观结构的影响

来源 :食品科学技术学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qiuyu19860916
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
以解冻损失率、蒸煮损失率、解冻pH值、蛋白质溶解性、水分分布等为指标,研究4℃解冻、室温解冻、流水解冻、微波解冻、超声解冻5种解冻方式对冷冻泥鳅肌肉组织理化性质和微观结构的影响,并分析了各指标之间的相关性。研究结果表明:不同解冻方式对泥鳅鱼肉解冻损失率存在显著性差异(P<0.05);流水解冻对泥鳅鱼肉解冻损失率、蒸煮损失率、pH值、蛋白质的溶解性影响最小;对各指标进行相关性分析,发现肌浆蛋白的溶解度与其他指标的相关性较好,都呈显著相关;采用扫描电镜观察解冻后的鱼肉的微观结构,解冻后泥鳅鱼肉的肌肉纤维
其他文献
目前,在幼儿园课程改革不断推进的背景下,农村幼儿园的教育越来越受到人们的关注,合理开发农村资源不仅仅可以促进幼儿园的发展,还能丰富幼儿课程,也是实现课改的一种方法。陶行知
文章通过X射线粉晶衍射(X R D)、中红外光谱(MIR)、扫描电镜、x荧光能谱仪等测试法对2种与寿山石"月尾绿"相似外省石的外观特征、矿物学特征、矿物组成、鉴别方法及致色元素
幼儿期是人一生中掌握语言最迅速的时期,也是最关键的时期。 3-4岁的幼儿口语表达能力发展不均衡:有的幼儿能较好的用口语表达自己的需求,有的幼儿在进行口语表达时却存在发音不清晰、语序颠倒、代词使用混乱、发单音节多于发多音节、用词不规范、语句不完整等现象。可以让孩子置身于天地万物之中去探索、去发展语言,去运用语言, 在孩子直接的感知中,语言获得了最好地发展。  一、运用自然美景让幼儿有话想说  大自然
近来,阿里巴巴涉嫌垄断行为被立案调查,受到了很多的关注。在科技领域反垄断,几乎是全球的一致风向,其根本体现为消费者利益优先。像谷歌,像微软,像Facebook,都曾经或正在遭
在初中数学教学中,计算能力是其中较为重要的教学内容。但是有些教师对学生的计算能力不够重视,使学生的学习兴趣不高。引导学生先分析问题,然后再解决问题,解决问题的关键是计算
为丰富栎类品种、促进彩叶树种苗木升级,按照叶形、色彩、常绿性、水适性和耐寒性等因素,从美国引进北美红栎、娜塔栎、沼生栎、水栎、柳叶栎和弗吉尼亚栎等树种进行引种栽培
针对多年来出租汽车行业存在的数据冗余、结构混乱等问题,本文立足行业现状,以城市出租汽车行业监管服务现实需求为导向,依托城市政务云及电子政务网络,利用大数据、物联网、云计算、多媒体和人工智能等技术,建立出租汽车行业信息库,实现对出租汽车行业信息的整合和管理,为未来基于行业信息资源进行的大数据应用分析提供支撑。运行表明,大数据对出租汽车行业信息资源规划研究具有一定的指导意义,对提高城市出租汽车的运营效
天然食用色素应用广泛,三原色色素依其浓度可调配各种不同色调,传统配色方法高度依赖配色经验,生产效率低,误差大,产品质量稳定性差。基于吸收光谱匹配法,利用天然食用色素在
1概述碳酸锂是公认的窄治疗指数药物(NTIDs)之一,并为中国、美国、日本和加拿大等国家的NTIDs目录所收载^[1-2]。碳酸锂以锂离子形式发挥作用,能抑制神经末梢Ca^2+依赖的去甲