认识“升糖指数”
　　本刊记者： 最近有一个新的名词来说明糖和健康的关系——升糖指数（Glycemic Index，简称GI）。什么是升糖指数？高升糖又是什么呢？
　　何裕民：升糖指数是表明食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。而GI大于75的食物为高GI食物，低于或等于55的食物为低GI食物。高GI食物在进入肠道后消化快、吸收好，葡萄糖能迅速进入血液，因而更易导致高血压、高血糖的产生。而低GI的食物在进入肠道后所停留的时间较长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值较低，引起餐后血糖反应较小，需要的胰岛素也相应减少，因而避免了血糖的剧烈波动，从而有效地控制血糖。
　　高GI食物与癌症有密切联系
　　本刊记者： 有研究显示，高GI食物与肺癌的发生有密切联系？
　　何裕民：是的，美国德州大学安德森癌症中心进行了一次高GI饮食和肺癌关系的研究活动。研究结果显示进食的碳水化合物的质量与罹患癌症的风险有关，而进食碳水化合物的总量则不会影响到患癌风险。这其中的影响因素就是升糖指数（GI）。高GI食物包括白面包、粟米片、即食燕麦片、硬面包圈及白饭等，低GI食物则有全麦面包、燕麦片和意大利面等。这一研究结果表明，吃相同重量的全麦面包要比白面包更有利于健康，因为即便摄入相同总量的碳水化合物，但全麦面包所含有的碳水化合物质量优于白面包。
　　吃糖过量增加患癌风险
　　本刊记者： 那是不是意味着吃糖不好，会导致癌症呢？
　　何裕民：糖本身并不会直接导致癌症，糖不是致癌物质。糖对身体的不利影响主要是导致体重增加，使人肥胖。而超重者往往饮食失节并缺乏锻炼，会相对增加罹患癌症的风险。另外，人体内含过量糖分可能会增加炎症和抑制免疫功能。
　　但根据GI标准可知，糖属不健康的高GI食物。而研究显示，过量摄入糖会增加胰腺癌的发病率。这是由于糖会导致体内胰岛素大量分泌，使胰岛功能受到损伤，成为导致胰腺癌的潜在因素之一。很多人都知道吃太多糖会增加患糖尿病的风险，但也不要忘记糖尿病与胰腺癌的发生有着密切的关系。此外，调查发现，吃糖较多的人胆管癌的发病风险明显增大；精制糖的摄入量是老年妇女患乳腺癌的一个可能诱因。由此，也可得出一个结论：高GI饮食或许与某些癌症的发生没直接联系，但很可能是癌症发生的潜在源头。
　　本刊记者： 谢谢何教授，我们下期见！