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以国内外不同类型白兰地为对象,系统地分析了白兰地的pH值、单宁、色度、总酚、非酒精挥发物总量、多酚类物质以及香气成分等;在此基础上探讨了上述成分与酒龄之间的关系;同时建立了白兰地酒龄判定的方法。
白兰地成分与酒龄关系的研究
【摘 要】
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以国内外不同类型白兰地为对象,系统地分析了白兰地的pH值、单宁、色度、总酚、非酒精挥发物总量、多酚类物质以及香气成分等;在此基础上探讨了上述成分与酒龄之间的关系;同
【机 构】
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张裕集团有限公司技术中心,江南大学生物工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2008年03期
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