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淀粉经淀粉酶预处理制备醋酸酯淀粉的实验显示：在３０℃下经０．３％的酶处理６０ｍｉｎ后，在相同工艺中，产物的取代度比对照增加约４０％，乙酰化剂利用率提高约３０％；当水解度低于６．０％时，产品粘度在较宽的Ｐ同一定程度的增加，表明使用性能改善。这些效应俾产物性能具有应用价值。
酶—化学复合法制备醋酸酯淀粉
【摘 要】
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淀粉经淀粉酶预处理制备醋酸酯淀粉的实验显示：在３０℃下经０．３％的酶处理６０ｍｉｎ后，在相同工艺中，产物的取代度比对照增加约４０％，乙酰化剂利用率提高约３０％；当水解度低于６．０％时，产品粘度在较宽的Ｐ同一定程度的增
【机 构】
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浙江工业大学生物与环境工程学院,310014
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1999年1期
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