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分析了5种未成熟油茶籽的基本组成及其茶籽油的理化特性、脂肪酸组成和生育酚含量.未成熟油茶籽仁含油21.3%~48.4%,蛋白质7.1%~8.7%,灰分2%~3%.未成熟茶籽油的酸值为1.06~21.27 mg/g、皂化值为172.4~192.3 mg/g、过氧化值为0.31~0.58 mmol/kg、不皂化物含量为0.45%~0.81%、折光指数（n20）为1.469 6~1.470 1.未成熟茶籽油的主要脂肪酸组成为油酸75.26%~79.39%、棕榈酸9.10%~10.50%、亚油酸8.47%~11.