苹果酸-乳酸细菌固定化载体的研究

来源 :中国食品学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：silverfox

【摘要】

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利用固定化苹果酸-乳酸细菌进行苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermatation MLF),以降低葡萄酒酸度、改善酒质的研究对葡萄酒生产具有重要意义.以31DH为供试菌株,对固定化载体

【作者】

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刘树文李华

【机构】

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西北农林科技大学

【出处】

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中国食品学报

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

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固定化载体苹果酸-乳酸发酵酒明串珠菌31DH

【基金项目】

：

陕西省杨凌市示范区科研项目;

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利用固定化苹果酸-乳酸细菌进行苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermatation MLF),以降低葡萄酒酸度、改善酒质的研究对葡萄酒生产具有重要意义.以31DH为供试菌株,对固定化载体的成型时间和温度进行了研究,并利用二次回归正交组合设计,优化出包埋31DH载体的理想配方.利用固定化31DH和葡萄酒中的游离31DH进行MLF,发现固定化31DH的苹果酸-乳酸酶活力明显高于游离31DH.

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