豆渣水溶性膳食纤维制备工艺的研究

来源 :河南工业大学学报(自然科学版) | 被引量 : 0次 | 上传用户:jorlin2008
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采用机械法-酶解法从豆渣中提取水溶性膳食纤维,研究了料水比、纤维素酶的添加量、提取时间、提取温度和溶液pH等5个因素对水溶性膳食纤维提取量的影响,并确立了制备水溶性膳食纤维的最佳工艺条件.结果表明,在该工艺条件下,水溶性膳食纤维的含量由原来的2.5%提高到22.8%.
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