湘西是绚丽的，它的古老中没有徽派古镇如水般淡雅清幽，而是用浓墨重彩描绘出另一种地道老辣的乡土气息。或许来到湘西，就是为品尝那浓厚色彩下的“土”掉渣子味，而这种味，我们身在北京，再想品到可谓难上加难。在编辑的寻访下，偶拾一处地道的湘西菜馆，而在和店主的攀谈下得知，这家店主打地道的湘西菜，开店七余年，未在口味上为迎合大众做出更多改变，而是坚持着湘西最传统的“土”，最诱惑的“辣”。
　　“湘西土菜”在北京有三家店，最早的一家开在当年颇富盛名的女人街上，和诸多大明星开的饭馆挨在一起。而“湘西土菜”也从那时候开始，便享誉京城的文化圈，拥有众多的铁杆食客。2006年，亚运村店开业。2009年女人街拆迁，湘西土菜将总店店址移到了现在的霄云路上，又在媒体村新增了一家店，每家店铺都采取统一的装修风格，将当初的一家餐馆做成了一家饮食机构，而味道依然保持着原有的传统。
　　在傍晚走进湘西土莱，或许是都市迷幻之夜最好的歇脚处。约上三两好友，在夜幕初垂时步入其中，由手工染制的土布制作而成的红色吊灯将它柔和光线洒在紫红色的台布上，木刻的牌匾上刻着《边城》的节选段落，老旧的条案随处可见，在一切绚丽的色彩之下，声音已经多余，温柔写上了面容。即便独自一人，也能依窗独坐，在这片如水的夜色中，无人能够打扰你的孤独，一日的疲惫在这浓厚的味道里消散去，只留下唇齿间层次分明却又完美融合的辣。
　　在气味中消散，于味道里沉淀，寻得一种味或许难得，而寻得一处灯火阑珊中的寂静之地便如遇上彼岸之花，不经意间窥见，不经意间不见。好在“滟西土菜”这老辣的味道不会随意消失去，而是随着时光逐渐沉淀，将“辣”酿成醇香的老“酒”，注入湘西人的骨髓中，又在这家简单的食肆中将它发挥到极致。未到湘西，先食“湘西”，无论你是孤单的城市漂泊者，还是无辣不欢的食客，又或是寻找别样文化、别样味道的生活旅人，“湘西土莱”都能给予你满足。