【摘 要】
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为改善沙果渣膳食纤维的颜色和品质,以H2O2溶液浓度、脱色温度、pH、脱色时间为考察因素,以吸光度值为指标,通过单因素和正交试验优化H2O2溶液对沙果渣膳食纤维的脱色工艺条
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院,黑龙江八一农垦大学食品学院
【基金项目】
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黑龙江省大庆市科技计划项目zd-2016-153
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为改善沙果渣膳食纤维的颜色和品质,以H2O2溶液浓度、脱色温度、pH、脱色时间为考察因素,以吸光度值为指标,通过单因素和正交试验优化H2O2溶液对沙果渣膳食纤维的脱色工艺条件。由试验确定的最佳工艺条件为:料液比1∶10,H2O2浓度3%,脱色时间1.5 h,脱色温度65℃,pH为9,此时吸光度值为0.897。
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