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低温胁迫小麦苗在小麦苗汁冰淇淋中的应用

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wlshhgz

【摘 要】

：

对小麦苗(淮麦19)进行低温胁迫处理,提取小麦苗汁(cold-acclimated wheat seedlings extract,AWSE)并制备小麦苗汁冰淇淋,采用热休克处理考察AWSE对热休克冰淇淋重结晶的抑制

【作 者】

：

焦宇知 翟玮玮 

【机 构】

：

江苏食品药品职业技术学院,普渡大学西拉法叶校区

【出 处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2014年12期

【关键词】

：

小麦苗汁 冰淇淋 低温胁迫 重结晶 wheat seedlings extract(juice)ice creamcold acclimationrecryst 

【基金项目】

：

江苏省“青蓝工程”资助(苏教师(2014)23号),江苏省教育厅高校成果转化项目(JHB2011-76),江苏省首批高校优秀中青年教师境外研修计划项目(苏教师(2011)34号),江苏省食品加工工程技术研究开发中心平台项目(苏教财(2010)69号),淮安市科技创新载体平台建设计划项目(HAP201209,HAP201301),淮安市科技支撑项目(HC201316-8,HG201309),国家星火

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对小麦苗(淮麦19)进行低温胁迫处理,提取小麦苗汁(cold-acclimated wheat seedlings extract,AWSE)并制备小麦苗汁冰淇淋,采用热休克处理考察AWSE对热休克冰淇淋重结晶的抑制能力(ice-recrystallization inhibition(IRI)activity)。结果表明,AWSE中的蛋白质对冰淇淋重结晶有显著的抑制作用(P<0.05),未低温胁迫小麦苗提取液(non-cold-acclimated wheat seedling extract,N

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