【摘 要】
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板栗是我国重要的经济作物,投产面积覆盖广,在加工过程中易产生诸如板栗壳总苞、板栗壳、板栗花、板栗次果等副产物,大量资源常被当作废弃物丢弃,未得到有效利用,造成资源浪费甚至环境污染.板栗加工业存在科技含量低、抗风险能力差、经济实力不足等问题,板栗加工副产物的开发问题得到关注.因此,本文从多酚、单宁、黄酮、多糖、原花青素及淀粉方面分别论述了板栗及其加工副产物的提取方法、结构特点和活性作用及其机制,对板栗加工副产物开发前景进行展望,为探索其新的开发途径提供方向,以期完善板栗加工产业链.
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院, 广州 510225;仲恺农业工程学院轻工食品学院, 广州 510225;广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室, 广州 510225
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板栗是我国重要的经济作物,投产面积覆盖广,在加工过程中易产生诸如板栗壳总苞、板栗壳、板栗花、板栗次果等副产物,大量资源常被当作废弃物丢弃,未得到有效利用,造成资源浪费甚至环境污染.板栗加工业存在科技含量低、抗风险能力差、经济实力不足等问题,板栗加工副产物的开发问题得到关注.因此,本文从多酚、单宁、黄酮、多糖、原花青素及淀粉方面分别论述了板栗及其加工副产物的提取方法、结构特点和活性作用及其机制,对板栗加工副产物开发前景进行展望,为探索其新的开发途径提供方向,以期完善板栗加工产业链.
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